煲汤的时候,不同的人肯定有不同喜好的口味和用料,但是有一个是大家通用的,那就是:骨头。大家都知道骨头汤有营养,最不济还能补钙呢。但是你知道我们采用不同的骨头,熬出来的汤也有不同的效用,你知道哪一种骨头煲的汤会有哪样作用吗?我们一起来分析分析就知道了。
俗话说“骨头的精华在汤里”。生活中,大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见。那么,是不是用骨头熬的汤就是比用纯肉熬的汤更有营养、更补人呢?
骨头汤的的确更营养
“骨头炖汤肯定比纯肉有营养,也更利于吸收。”国家高级烹调技师营养专家解释。
骨头汤的确更营养?
什么骨熬汤最营养?——肘子
什么骨熬汤最下火?——龙骨
什么骨熬汤最易吸收?——牛骨
“拿禽类来说,鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养,而畜类也是如此,以猪骨头与鲜猪肉为例,猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。
其中,蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多,铁含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。”
“但要想做出色香味俱全的骨头汤,关键是要选对骨头放对配料。”营养专家强调。
肘子骨熬汤最营养。
烹调部位:
肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。
营养分析:
这部分骨头里含有大量的骨髓,另外,骨胶原的含量也非常高,因此炖出来的汤汤色白,营养丰富。
烹调方法:
做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中,用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤,可以盛一部分出来喝,或者留着煮面条用,然后再往锅里加入足够的热水,调到大火继续煮40分钟,这时就能煮出浓浓的白汤了,这也是肘子骨煮汤的一大特色。
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